我国烹饪行业发展急需有手艺、知原理、会AI、懂文化、负责任的新时代高技能人才。为此，新乡职业技术学院创建了一支“多域协同、跨界融合”的《烹饪化学》课程教学团队--团队中的行业协会专家统筹资源向校内转化，企业技能大师凝练岗位能力标准，化学、生物、食品等专业教师着力多学科理论知识融合重构，博士团队规范实验方法培育创新研发能力，烹饪及面点技师坐镇实操传承非遗，计算机领域技术人员提供全链条数智化技术支撑，思政专任教师协同课程价值引领，经过多年的努力，逐步形成理实共生、研创共进、德技共升的特色育人模式。

　　为深入贯彻落实《高等学校课程思政建设指导纲要》，团队瞄准烹饪专业学生重实操、理论基础偏弱、职业认知有待深化等特点，破解课程思政目标模糊、内容空泛、形式单一等痛点，立足烹饪类专业职业属性，把劳动精神、劳模精神、工匠精神、中华饮食非遗文化、食品安全法治、健康中国、绿色低碳、粮食节约等作为核心思政要素，依托 “知识 - 技能 - 思政” 三维映射，依托食材理化现象、传统烹饪技艺、岗位实操任务实现润物无声融入，创新构建“目标引领-元素挖掘-场景赋能-评价保障”四位一体产教融合育人体系，推动价值塑造、知识传授、技能训练深度融合，实现思政教育与专业教学同向同行，培养德技并修餐饮高技能人才。

课程教学团队集体备课，校企开展联合教研，深挖课程中的思政育人元素

　　顶层设计上，团队联合专业教研室修订人才培养方案，在课程标准中明确三维育人目标。课程设计落实“五个引领”建设思路，将健康中国理念、大食物观、绿色烹饪、药食同源、中原饮食文化融入项目式教材与教案。通过项目重构、任务驱动、技能支撑优化课程结构与内容，设计了9大项目，40个工作任务和128个关键知识技能点。创新推行“专业知识图谱+思政育人图谱”双谱融合模式，专业课教师与思政教师共同打磨每一个知识点的思政设计。

思政全面融入课程，以虚拟AI人物“新小职”的烹饪专业学习场景重构教学

　　为破解思政成效难以衡量的难题，团队建立了文化传承、职业责任、科学精神、创新能力四大维度的量化评价体系，把中华优秀饮食文化素养纳入课程总成绩，构建“评价-分析-改进-再评价”闭环机制，生成学生文化素养成长画像，精准定位传承短板。

　　文化传承与创新是课程思政的鲜明底色。课程团队引进非遗项目“梁家花馍”，由传承人亲自入校授课，教学中结合花馍的制作过程，分析面筋蛋白溶胀与酵母发酵如何决定花馍各种挺立造型，运用化学知识不断思考实践传统花馍的减糖改良。此外，课程团队立足中原药食同源资源，深挖河南优秀传统饮食文化，依托烹饪化学学科基础，融合食材理化特性、呈味反应机理与中医食养理论，研发打造《豫膳五行四季养生宴》项目群。先后斩获河南省首届药膳大赛团队一等奖、“豫药膳名菜”银奖、厦门国家级药膳竞赛特金奖；团队坚持以赛促研，多项自研药膳菜谱实现落地转化，服务地方餐饮产业发展。

非遗项目“梁家花馍”传承人亲自入校授课

2025年10月获得河南省首届药膳大赛一等奖

省卫健委产业发展处及行业企业到校与课程团队共商药膳品牌建设与产业化发展课程思政落地见效。

　　如今，这支“把文化煮进化学里”的教学团队，其课程思政建设经验多次在全国、省级职业教育论坛分享。面向未来，课程团队将继续深化产教融合协同育人，持续挖掘中华饮食文化思政资源，以竞赛、志愿服务等不断践行健康中国理念，传承中华饮食文化，为餐饮行业培养更多德技并修的新时代高技能厨匠。